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Capasone affinato
Prodotto tradizionale della Campania.
I prodotti vengono realizzati con tecniche artigianali e seguono l’anticaricetta, (caglio, sale e latte) come la mozzarella, i formaggi freschi o stagionati, i formaggi farciti e tantissime altre prelibatezze.
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La produzione di prodotti realizzati rigorosamente con il latte del proprio allevamento, che lavorato immediatamente dopo la fase di mungitura, non perde le importantissime qualità nutrizionali. I prodotti vengono realizzati con tecniche artigianali e seguono l’antica ricetta, (caglio, sale e latte) come la mozzarella, i formaggi freschi o stagionati, i formaggi farciti e tantissime altre prelibatezze.
Formaggio a “pasta filata cotta” a lunga stagionatura dalla struttura compatta, elastica e medie occhiature.
Forma tronco conica. Crosta esterna irregolare nero-grigia, colore giallo paglierino, sapore latteo poco acido, retrogusto tostato e piccante. Intenso odore latticocotto e di burro fuso.
La peculiarità del prodotto è data dalla stagionatura, che dura ben nove mesi, in cantine con pareti in roccia naturale.
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