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Cacioricotta di Capra
Prodotto tradizionale della Campania.
I prodotti vengono realizzati con tecniche artigianali e seguono l’anticaricetta, (caglio, sale e latte) come la mozzarella, i formaggi freschi o stagionati, i formaggi farciti e tantissime altre prelibatezze.
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La produzione di prodotti realizzati rigorosamente con il latte del proprio allevamento, che lavorato immediatamente dopo la fase di mungitura, non perde le importantissime qualità nutrizionali. I prodotti vengono realizzati con tecniche artigianali e seguono l’antica ricetta, (caglio, sale e latte) come la mozzarella, i formaggi freschi o stagionati, i formaggi farciti e tantissime altre prelibatezze.
Il Cacioricotta è prodotto con latte caprino crudo e intero. Si presenta di forma cilindrica, senza crosta e con pasta morbida di colore bianco che con la stagionatura assume consistenza gessosa, colorazioni tendenti al giallo e sapore leggermente piccante. Il nome deriva dalla tecnica di coagulazione del latte: in parte presamica (peculiare del cacio) e in parte termica (peculiare della ricotta).
Uno dei simboli della tradizione casearia meridionale Il benessere animale: la riproduzione è naturale e avviene in azienda. Gli animali non subiscono alcuna mutilazione e i capretti sono alimentati con latte materno. Durante la notte e nel periodo stallino le capre sono ospitate in box collettivi con lettiera di paglia. Gli animali a fine carriera e i capretti destinati alla macellazione sono trasferiti in un macello che dista circa 30 chilometri dall’azienda.
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