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Ponte Molinello caseificio e Yogurteria

Caciocavallo Podolico in grotta

Prodotto tradizionale della Campania.

I prodotti vengono realizzati con tecniche artigianali e seguono l’anticaricetta, (caglio, sale e latte) come la mozzarella, i formaggi freschi o stagionati, i formaggi farciti e tantissime altre prelibatezze.

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Tradizione Artigianale

La produzione di prodotti realizzati rigorosamente con il latte del proprio allevamento, che lavorato immediatamente dopo la fase di mungitura, non perde le importantissime qualità nutrizionali. I prodotti vengono realizzati con tecniche artigianali e seguono l’antica ricetta, (caglio, sale e latte) come la mozzarella, i formaggi freschi o stagionati, i formaggi farciti e tantissime altre prelibatezze.

Descrizione

Le vacche di razza podolica vengono allevate allo stato brado, sulle alte colline dell’Irpinia, in mezzo a un’ampia varietà di vegetazione, che rende il loro latte particolarmente ricco di grassi e proteine. La mungitura viene fatta manualmente all’aperto e una sola volta al giorno, di mattina. Il caciocavallo irpino podolico viene fatto stagionare in tradizionali grotte di tufo.

Può avere una media stagionatura che va dai 4 ai 9 mesi, o lunga stagionatura dai 10 fino ai 20 mesi. All’aspetto ha una crosta liscia e sottile, di colore giallo intenso, ma con l’avanzare della stagionatura, si ricopre di muffe bianche. La pasta filata e omogenea ci regala una sapore delicato, che diventa piccante con l’aumentare della stagionatura. Un prodotto tipico delle zone montuose e collinari, dalla tradizione antichissima, con un aroma acuto e persistente. A tavola può essere accompagnato da vino bianco.

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